STEP1、首选肥瘦适宜的漂亮肥牛！自然解冻。本次是一斤的量。

STEP2、各种配料切碎备好。海南黄辣椒必选，但是普遍比较辣，根据个人喜好加入。

STEP3、金针菇切蒂，洗净，汆烫熟后放入碗中备用。

STEP4、制作酸汤：少许油，把姜片、蒜蓉爆炒香，加入一小勺黄辣椒、番茄炒匀炒香后，加入适量的水（如果有高汤的最好放高汤，没有高汤的，可以像我一样，加入了史云生清鸡汤，味道一样赞，烧开。

STEP5、加入白醋、糖、生抽、盐适量，金灿灿的酸汤就做好了（照片糊了）。

STEP6、为了保持肥牛的口感，我是一片片肥牛加入到酸汤里面汆烫的，一片熟了捞起，再放另一片。步骤有点繁琐，但是可以很好的保持肥牛的口感。

STEP7、加入酸汤，在上面撒上葱花、香菜以及小米椒。淋上热油，大功告成！