STEP1、老南瓜去皮，改刀切块，上笼蒸30分钟，蒸至软烂。青红小米辣切圈，加姜、蒜剁碎。肥牛洗净，切薄片备用。

STEP2、加水适量，倒入拌碎老南瓜，熬制10分钟至无块状、粘稠。时间不够勾清芡至浓稠，锅烧水，水开加料酒，小，熬制，肥牛焯水至起卷捞出。

STEP3、少许油，下姜、蒜、野山椒、黄灯笼椒酱炒香，加适量水，倒南瓜水烧开，下金针菇煮熟，放底打底，调味味/鸡精、白糖、白醋倒肥牛，味，锅加香油，勾芡淋肥牛上即可。