STEP1、将5g干贝提前用清水泡发。

STEP2、鲜虾350g，剥壳后挑去虾线。

STEP3、把虾头的内脏挤出后，用流动清水冲洗几遍后备用。

STEP4、虾肉剁成细腻的虾泥。

STEP5、拌入1个蛋清，10g玉米淀粉（生粉，2g植物油，挤入几滴柠檬汁。

STEP6、搅拌至充分混合。

STEP7、热锅少油，把虾头放入。

STEP8、中小火熬出虾油后盛起备用。

STEP9、烧一锅水，倒入泡好的干贝和熬好的虾油。

STEP10、水开后大火继续煮5分钟左右，转成小火。保持微沸的状态即可，太大火会让虾丸不成形。

STEP11、洗净手，将适量虾泥置于掌心，从虎口处挤出，舀入汤锅中。

STEP12、煮至虾丸全部浮起后，加入紫菜。

STEP13、继续小火煮3分钟左右后关火盛出。

STEP14、完成