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热菜家常菜

桂花红豆沙馅

1.煮的时候建议用雪平锅一类的煮锅2.桂花蜜最好不要省它是红豆馅中的灵魂3.很多中式的红豆沙馅是用猪油炒的,目的也是提高红豆沙馅的湿度。我不喜欢猪油炒的豆沙,太油腻了,有兴趣的同学可以自己试试看

配料表:

  • 红豆 (125g)
  • 白糖 (105g)
  • 色拉油 (30g)
  • 桂花蜜 (2勺)

详细做法:

STEP1、125g红豆洗净,挑出坏豆子加入400ml水

桂花红豆沙馅

STEP2、大火煮至沸腾后关火盖上盖子焖40分钟(此步骤是为了快速让红豆吸满水分便于煮熟)

桂花红豆沙馅

STEP3、焖完后的红豆水全部倒掉

桂花红豆沙馅

STEP4、重新加入900ml的清水煮沸

桂花红豆沙馅

STEP5、沸腾后马上转小火煮30-40分钟,煮到豆子和水差不多高(每家火力都不太一样,如果红豆水蒸发得快中途需要加水,保持水和豆子齐平)

桂花红豆沙馅

STEP6、煮的时候会出现很多涩汁,需要捞去

桂花红豆沙馅

STEP7、捞出豆子,锅中留下红豆水

桂花红豆沙馅

STEP8、红豆水中倒入50ml的清水和105g的白糖煮成糖汁(大火煮开1-2分钟即可)

桂花红豆沙馅

STEP9、倒回红豆,小火慢煮

桂花红豆沙馅

STEP10、煮到还剩下一点点水这个状态可以用来做蜜豆,如果想做有关蜜豆的甜点点心,这时候可以盛出来备用了

桂花红豆沙馅

STEP11、要做红豆沙的话,需要把水分完全煮干。红豆煮的到位的话,这步用刮刀轻压红豆会很容易出沙

桂花红豆沙馅

STEP12、煮到这个程度就可以拿来备用了(以上步骤是日式红豆沙的做法,当然加上下面的步骤会给红豆沙画龙点睛)

桂花红豆沙馅

STEP13、热锅热油,倒入红豆沙馅,中小火翻炒1-2分钟

桂花红豆沙馅

STEP14、等到红豆沙有些油亮色后关火加入两勺桂花蜜(桂花糖)你也可以根据自己的甜度调整

桂花红豆沙馅

STEP15、小火翻炒一会后就可以关火了(这步不建议炒很久,避免豆沙炒糊)

桂花红豆沙馅

STEP16豆沙馅炒过后更有光泽度,更能发散出红豆的香气。口感上要比普通的红豆馅更湿润一些

桂花红豆沙馅

STEP17、可以储存一周左右,用来做包子、汤圆、酒酿饼、面包再适合不过

桂花红豆沙馅


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