配料表:
详细做法:
STEP1、125g红豆洗净,挑出坏豆子加入400ml水
STEP2、大火煮至沸腾后关火盖上盖子焖40分钟(此步骤是为了快速让红豆吸满水分便于煮熟)
STEP3、焖完后的红豆水全部倒掉
STEP4、重新加入900ml的清水煮沸
STEP5、沸腾后马上转小火煮30-40分钟,煮到豆子和水差不多高(每家火力都不太一样,如果红豆水蒸发得快中途需要加水,保持水和豆子齐平)
STEP6、煮的时候会出现很多涩汁,需要捞去
STEP7、捞出豆子,锅中留下红豆水
STEP8、红豆水中倒入50ml的清水和105g的白糖煮成糖汁(大火煮开1-2分钟即可)
STEP9、倒回红豆,小火慢煮
STEP10、煮到还剩下一点点水这个状态可以用来做蜜豆,如果想做有关蜜豆的甜点点心,这时候可以盛出来备用了
STEP11、要做红豆沙的话,需要把水分完全煮干。红豆煮的到位的话,这步用刮刀轻压红豆会很容易出沙
STEP13、热锅热油,倒入红豆沙馅,中小火翻炒1-2分钟
STEP15、小火翻炒一会后就可以关火了(这步不建议炒很久,避免豆沙炒糊)
STEP16、豆沙馅炒过后更有光泽度,更能发散出红豆的香气。口感上要比普通的红豆馅更湿润一些
STEP17、可以储存一周左右,用来做包子、汤圆、酒酿饼、面包再适合不过