STEP1、煮滾一鍋水，加入洗淨的牛腱和薑片汆水去掉血水約10分鐘，撈到備用。

STEP2、紅蘿蔔和西芹切丁，每隻蕃茄切大塊。

STEP3、煮滾一鍋水，放入牛腱、西芹、紅蘿蔔和一半份量的蕃茄。大火煮15分鐘，轉中火煮30分鐘。

STEP4、待蕃茄開始煮爛，加入餘下的蕃茄。

STEP5、中火煮1小時，加少許鹽即可。

STEP6、滷牛腱：從湯煲撈起牛腱備用。

STEP7、配料切好備用。

STEP8、在另一鍋中放入牛腱，加水剛好蓋過牛腱。加入薑、蒜、蒽、紅辣椒、香葉和調味1，大火滾起後轉中火炆約20分鐘。

STEP9、煮至滷汁收乾、牛腱入味上色便可。

STEP10、牛腱切片，加蒽花。取鍋中的滷汁，加上香油和指天椒作調味醬汁，超下飯呢！