STEP1、我买的是草饲澳洲牛肉，零度保鲜解冻后，室温放置半小时。然后用面巾纸吸干水分。抹上黑胡椒粉（现磨，盐和橄榄油。我不喜欢用盐去腌制，因为又要出水。所以抹好调料之后，马上下锅。

STEP2、我煎牛排，一个小诀窍，是用不锈钢小盆子做锅盖。这样锁住水分，充分断生。大火每面30秒，大概七成熟。如果每面1分钟，就是十成熟的。

STEP3、这是两面都煎了30秒，一点不粘，色泽金黄。而且表面都断生了。