STEP1、鸡架子一只清洗干净（祛除颈部淋巴、肝脏）

STEP2、剁块（鸡架子一般菜场冷冻区都有卖）

STEP3、焯水

STEP4、捞出用温水冲洗干净沥水备用

STEP5、干笋提前浸泡好、改刀备用

STEP6、毛豆米清洗干净、姜切片、干辣椒2-3个

STEP7、所需食材都准备好

STEP8、热锅里放油油温6层热放入姜片干辣椒爆香

STEP9、倒入控好水的鸡架子、加一勺料酒翻炒

STEP10、加酱油上色、翻炒均匀

STEP11、加干笋

STEP12、继续大火翻炒

STEP13、干笋均匀上色后，加毛豆米

STEP14、继续大火翻炒2分钟

STEP15、加清水没过鸡架

STEP16、大火烧开改中火慢炖15分钟

STEP17、加适量食盐，继续中火炖10分钟入味

STEP18、改大火翻炒2分钟即可出锅（出锅前加少量鸡粉提味）

STEP19、出锅装盘