STEP1、首先给大家看看所谓的配料和左右的概念，我上面写的是姜20g、蒜瓣30g、梅花肉500g左右。但有时候多点少点也没有太大关系，特别是肉很难买到刚刚好的克重。肉少其他调味也少放一点就好了问题也不大……我这次的肉就是包粽子剩下的…

STEP2、我次的呢，其实是包粽子剩下的，我把它片成了两片。就尺寸而言呢是合适的（差不多是男人的手掌那么大，厚度差不多在20mm的样子）如果日常专门买来做叉烧，切成个尺寸是OK的。但是，的！

STEP3、首先来普及一个肉片小常识：我们仔细来看一下这块肉的纹路走势，纹路很短。

STEP4、所有的肉片，无论是生的时候切还是熟的时候切。都要垂直于肉的纹路，而不是平行于肉的纹路！不然的话，要不就是无法切出肉片，要不就是难以咀嚼。如此一来我们不难发现，这个叉烧做完以后，切出来的肉片会是很长一条，影响摆盘。

STEP5、所以，我决定把它们再一切为二！

STEP6、讲完肉片小常识，我们下面开始“蜜汁叉烧”的正式步骤！首先，我们用厨房纸巾把肉表面的水分吸干！

STEP7、按照上文所分析的，把肉切成合适的尺寸。

STEP8、大蒜拍碎去皮，拍碎的蒜瓣更容易入味哦！

STEP9、找一个食品用密实袋，把肉肉、姜片和拍碎去皮的蒜瓣放进去。

STEP10、花雕30g（左右）

STEP11、也倒入密实袋内，排去空气，锁紧袋口，充分揉捏。

STEP12、然后加半罐李锦记叉烧酱！

STEP13、三大勺蜂蜜！超市那种就OK……

STEP14、这里普及一下厨房测量小常识：我手上拿的勺子一套有三把（也有5把的）这三把也是我们最常用的。从左到右依次是大勺（15g或ml/平勺）小勺（5g或ml/平勺）和1/2小勺（2.5g或ml/平勺）以上划重点

STEP15、所以我们说的3大勺，如果是固态调料差不多就是45g，液态调料差不多就是45ml的意思啦！

STEP16、加入叉烧酱和蜂蜜后继续排气密封，然后疯狂揉捏按摩你们的肉肉。

STEP17、放入冰箱，冷藏……12小时左右吧……到此，腌制步骤就结束了

STEP18、接下来就是烘烤步骤了，首先，烤箱200度预热！

STEP19、然后，烤盘里铺铝箔纸。我，差不多铺了3层，各个角度防渗漏。不然的话，烤烤一时爽，残局火葬场……反正相当可怕就对了……还好有锡纸

STEP20、肉肉从入冰箱拿出来，厨房纸巾把表面的汁水吸干！！！这里划重点，一定要吸干哈，不然后面又是水，又是油，一辈子也收不了汁。

STEP21、涂抹蜂蜜，这一步继续划重点！你的肉肉表面有没有焦香和甜甜的口感就看你的蜂蜜刷的到不到位了，不要心疼，狠狠的刷，让蜂蜜把肉肉团团裹住，可以流下来一点点，但不能多到满盘子都是哦！

STEP22、两面都要刷哦！

STEP23、烤箱预热完毕就把肉肉放进去吧！

STEP24、先烤个20分钟吧！关于烧烤时间，和温度。烘培咖们都知道，每个烤箱的尿性都不一样，非常的放飞自我。你只有慢慢跟他去磨合，寻找它的规律。如果不是液晶屏的烤箱（转钮那种）最好去配一个烤箱温度计，因为你的烤箱温度可能会有几十度的差异……至于烧烤时间，我只能说全靠观察状态了……

STEP25、这是我上一次做，200度20分钟后的样子，盘子里还是水水的状态，肉肉里的水分也没有耗干，这样就是不对的！

STEP26、这次200度20分钟拿出来的状态，周围的酱汁有点成焦糖色且流动性差！这就差不多了，翻个面补一下蜂蜜，进去继续烤个4-5分钟。后面需要继续烤多久要注意观察肉肉的状态！

STEP27、当肉肉的犄角旮旯有点小小的黑焦的时候，就是OK了！

STEP28、然后就是切片摆盘了！虽然说这个“蜜汁叉烧”是刚出炉热热的时候好吃，但是，还烫手的状态下去切片的话，就会想这样容易切碎。

STEP29、一定要等到手指头放上去不会烫了在切，肉片就会很美丽！

STEP30、这道“蜜汁叉烧”就做完啦，今天的量刚好就是这样一盘哟！

STEP31、赶快为家人准备一次丰盛的大餐吧！