STEP1、一只土公鸡！如果是爆炒的话建议买仔鸡！红烧还是要土公鸡好吃

STEP2、准备以上材料

STEP3、热水泡发笋干笋衣

STEP4、把洗干净的开水下锅焯烫一下出血沫！这样不会有腥味

STEP5、把五花肉下锅！注意一定是小火煸炒出油！炒的干干焦焦的！！红烧鸡一定要有足够的油炒出来才会香不会柴！所以别怕放油后期是会被吸收的‼！煸炒一定要小心哦！油会溅出来不要被烫到！！！

STEP6、五花肉被炒干之后放入准备的小料煸炒！依然是小！！！慢慢炒香

STEP7、然后下入肉开始煸炒！！像这种情况是不可以的！！大家可以看到油里面还都是水分！这说明肉还没有炒干！后续炖煮不容易入味！所以保持中不断翻炒煸干水分！！

STEP8、到这种程度可以看到肉有点发焦！并且油边清澈！说明分都被炒出来啦！这样就可以进行下一步啦！！请原谅这张高糊的图！实在是来不及）

STEP9、下面就可以开始料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精（蘑菇精都可以啦）还有白糖！可以按这个顺序放也可以自己随意啦！毕竟只是家常菜嘛没有那么讲究！然后翻炒均匀加热水！！一定要热水！！

STEP10、加入热水之后呢就可以放入泡好的笋干笋衣啦！！这时候大家可以尝尝味道哈！咸了淡了都可以自己酌情加！盖上盖子中火炖煮50分钟就差不多啦（我们家是比较喜欢有嚼劲的口感啦！如果大家喜欢软烂的口感就加长炖煮时间）

STEP11、好啦！香香的肉出锅啦