STEP1、准备工作：隔夜剩饭凉透后密封放冰箱冷藏。做蛋炒饭的米饭软硬适中最好，太软的炒的时候容易成团，太硬炒出来太干口感不好。

STEP2、米饭用筷子打散，加入2个蛋黄，搅拌均匀，以米饭全部裹上蛋黄液，碗底没有多余流动的蛋液为好。剩下的鸡蛋打散，加少许盐和黄酒打匀，其它配菜准备好，紫菜我用烤箱150度热风烘了几分钟，酥酥的撕碎。

STEP3、先炒蛋，炒蛋的步骤没拍，油热下蛋液，用筷子划圈，尽量将蛋液炒碎，或者喜欢炒大块的也行。炒好的鸡蛋盛出来，原锅加适量油，爆香葱白后放米饭，小火翻炒。

STEP4、炒至米饭粒粒松开后，加适量盐，加蔬菜，炒至蔬菜断生。

STEP5、放炒好的鸡蛋、紫菜和葱叶炒匀，试味，不够再加盐，出锅前淋少许蒸鱼豉油提鲜。