STEP1、五花肉切成块儿，放冷水里泡半小时，泡出血水（没有时间可以忽略这一步）葱切小段，姜切片

STEP2、五花肉冷水下锅，放入葱姜，一勺料酒，水开煮三分钟，撇出浮沫

STEP3、捞出用热水洗净（重要的事情说三遍：一定要用热水！一定要用热水！一定要用热水！！！

STEP4、起锅烧油，下入白糖

STEP5、小火炒至白糖全部融化，变成枣红色，如图这个状态

STEP6、下入焯好的五花肉，葱姜花椒八角干辣椒，翻炒均匀（这个颜色是没有放酱油时的状态，糖热不要炒糊哦）

STEP7、翻炒均匀放1滴老抽，1勺料酒，改大火翻炒一分钟。秘方来了，这个时候加1勺醋，大火翻炒半分钟（不用担心会酸，热度会直接让酸味挥发一部分，同时带走肉的腥味，在炖的过程中会让肉更容易软烂）

STEP8、加入热水末过肉。一定要加热水！！！如果加冷水会让绰过的肉瞬间收缩，怎么炖都是柴的

STEP9、调成火炖40分钟，40分钟（要少，就平时炒碟菜的量就可以，不要看汤多就猛）

STEP10、改大火把汤汁收浓稠，这一步很关键，不然汤汤水水的不好吃

STEP11、出锅，一锅汤最后收到这么一点就可以，不用太干哦

STEP12、浓油赤酱，来上一口，肥而不腻，酥软可口

STEP13、操作简单，肉香浓郁，配上一碗大米饭，那叫一个香