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热菜家常菜

1年7本食谱100道菜,之82:炸豆腐丸子

口感,外壳倒是酥的,但丸子内部虽不干,也不够湿润,可能是油温低了点,炸的时间长了些,看来油炸的温度和时间也是关系到丸子Q弹的因素。另外比较纠结的是,炸丸子的油怎么处理?炒菜吧?一时也用不完,还有味道;倒掉吧?有点可惜。最后稍作过滤后,炸了一大盆虾片,又炸了一盘小黄鱼,才算略有可惜地把剩油倒掉了。

配料表:

  • 肉糜 (200克)
  • 豆腐 (1块)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 干香菇 (3朵)
  • 小葱 (1根)
  • 淀粉 (2大匙)

详细做法:

STEP1、原料:肉糜200克、老豆腐一块、葱1根、干香菇3朵泡发、鸡蛋1颗、淀粉2大匙,调味料:柴鱼粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙

1年7本食谱100道菜,之82:炸豆腐丸子

STEP2、葱切碎末、香菇切小丁、鸡蛋、淀粉等材料与肉糜放在一起,老豆腐用筛网碾成豆腐碎。

1年7本食谱100道菜,之82:炸豆腐丸子

STEP3、加入调味料拌匀,再加入豆腐碎。

1年7本食谱100道菜,之82:炸豆腐丸子

STEP4、加入豆腐碎拌匀。我这豆腐完全盖住肉糜了,显然是多了。

1年7本食谱100道菜,之82:炸豆腐丸子

STEP5、锅中油烧热,把豆腐肉泥团成直径与一元硬币差不多的肉球,放入锅中炸成金黄色,捞出沥油。有人建议用二次油炸的方式,可以更加酥脆:第一次油温在150度左右,第二次180度到200度。我还没试过。

1年7本食谱100道菜,之82:炸豆腐丸子

STEP6、成品是这样的。

1年7本食谱100道菜,之82:炸豆腐丸子


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