STEP1、 1:榛菇用清水泡发一个小时，剪蒂挑出烂的和杂质（蒂比较硬影响口感，这种包装大部分都已经剪好的，只有很少量是没剪的），清洗两遍以上，用手捞出来，不要直接倒进篮子，因为泥沙较多，直接倒泥沙还会留在蘑菇上，所以要用手捞出来，然后继续用清水泡二、三十分钟，静止让泥沙沉底，然后继续用手捞出继续放入水中，如此反复，直到盆的底部没有沙子即可，大概需要五次左右就可以了，洗净后放到篮子沥干水分

STEP2、2:鸡肉洗净剁成大拇指大小的块，放篮子沥干水

STEP3、姜切片、葱切小段、玉米淀粉加少许水和匀（最后勾芡用）

STEP4、锅烧热放入油烧至五成热，先放白糖炒至变成金黄后，鸡肉姜片一起放入，翻炒鸡肉至外面断生，加盐继续翻炒一分钟左右，加水，水要多点，莫过鸡肉四厘米左右，大火烧开转小火盖锅盖慢炖，大概五十分钟左右，（鸡的品种不一样，时间要求也不一样，仔鸡容易烂、家里土鸡时间就更久、鸡的年龄越大时间越长，可以试吃，肉脱骨、容易咀嚼、嚼烂就可以了）

STEP5、放入沥干水的蘑菇继续盖好锅盖、炖十分钟左右，蘑菇容易熟所以后放，放入鸡精和胡椒粉 ，然后加入玉米淀和匀的水勾薄芡，再次烧开撒葱花即可出锅