STEP1、胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块。

STEP2、排骨放入冷水中，煮开，撇去浮沫，捞出沥干。小贴士：如果浮沫比较多，捞出的排骨可以用清水洗一下，洗过再沥干。

STEP3、中火加热炒锅，放入排骨干煸一下，直到排骨边缘微焦。沿着锅边淋入料酒，加入豆瓣酱、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

STEP4、加入葱段、姜片、花椒和八角，大火烧开后盖锅盖，转中小火炖1小时。小贴士：花椒容易漂得到处都是，所以装在了调料盒里。如果没有调料盒，可以用茶包或者纱布包起来。

STEP5、1小时后加入胡萝卜和土豆，翻拌均匀，盖锅盖中火炖10分钟，打开锅盖煮到蔬菜软烂，可以轻松被穿透即可。