STEP1、猪蹄砍成块，冷水下锅，锅中加姜4片，料酒3勺（勺，下同）煮沸5-8分钟，让血水沫充分从猪蹄中溢出。

STEP2、给猪蹄冲个凉，细细冲洗干净，捞起沥干水分，一个个干干净净才好下油锅。

STEP3、我用的黄冰糖，两小块，橄榄油。热锅冷油，低温下冰糖，炒糖色，注意控火，耐心一点慢慢炒，呈焦糖色的一瞬间最好降锅端离火上，迅速下洗白白的猪蹄

STEP4、余下的姜切片，大葱切段，陪好各种香料，详见材料表，这一步应该在炒糖色之前

STEP5、猪蹄在糖色中翻炒，中火，多翻炒会儿，让皮肤上色，注意不要糊锅，加入姜葱和各种香料继续翻炒，加2料，继续去腥；加（增香）

STEP6、在加老抽（调色）生抽和盐（入味）两茶匙白糖（提味）陈醋一勺（提味），加开水几乎漫过猪蹄，大火烧开，打一次细的浮沫，转小锅或陶煲炖煮。

STEP7、加盖炖煮，中小火，大概1-1.5小时，优秀的前蹄炖煮时间可以短一点，这样猪蹄啃起来有劲，也可以炖煮久一点，吃起来更软糯（视个人喜好），如果不小心买到老蹄还需小火慢炖更长时间。我选择筷子微微用力就由皮至肉轻松插入的硬度换锅收汁（此时锅里汤料已浓缩一半）换到大铁锅中，大火收汁。

STEP8、待汁水还有原来的四分之一时，筷子夹出猪蹄装盘，同时滴适量香油于汁水中，迅速铲起淋猪蹄上，你的大猪脚（主角）就大功告成了