STEP1、洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。

STEP2、腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。

STEP3、锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。

STEP4、开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。

STEP5、倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。（牛蛙肉细嫩，不宜炒太久，一定要把握好时间和火候。

STEP6、此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。

STEP7、肉质鲜美的牛蛙上桌了！