配料表:
详细做法:
STEP1、米鱼干提前泡水软化去腥气,淡化咸味。
STEP2、备菜:五花肉(肥瘦相间带肉皮最佳),姜片稍微多点,大蒜粒洗净备用。
STEP3、锅里下菜籽油,油香味浓郁。下姜片爆香。
STEP4、五花肉下锅炒香。
STEP5、五花肉用“中小火”,慢慢把油煎出来,肉呈现焦糖色炒至渐渐变干。放入大蒜爆香。
STEP6、放入控干水分的米鱼干过油均匀翻炒。
STEP7、放入2勺糖,翻炒均匀。
STEP8、锅内放入黄酒(稍微多一点)盖上锅盖大火炝香。ps:大家有没有发现,只要慢火炒至糖融化后就会出现自然的酱色,其实是没有放酱油之类的调味料的呢!因为是咸鱼来的。
STEP9、炒均匀后加入适量的热水大火煮开。
STEP10、慢慢收汁后加入1勺米醋提味。
STEP11、汤汁逐渐浓郁收干即可出锅。
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