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热菜家常菜

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

1、咸鱼干提前过水软化去腥味,淡化咸味。2、五花肉要炒成肉干,要把肉炒的很老才够香。3、咸鱼干千万不要放盐、酱油等有咸味的调味料。4、米醋出锅前再加嗷!

配料表:

  • 米鱼干 (300g)
  • 五花肉 (200g)
  • 姜片 (适量)
  • 大蒜 (6瓣)
  • 料酒 (勺)
  • 糖 (克)
  • 米醋 (1勺)

详细做法:

STEP1米鱼干提前泡水软化去腥气,淡化咸味。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP2、备菜:五花肉(肥瘦相间带肉皮最佳),姜片稍微多点,大蒜粒洗净备用。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP3、锅里下菜籽油,油香味浓郁。下姜片爆香。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP4、五花肉下锅炒香。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP5、五花肉用“中小火”,慢慢把油煎出来,肉呈现焦糖色炒至渐渐变干。放入大蒜爆香。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP6、放入控干水分的米鱼干过油均匀翻炒。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP7、放入2勺糖,翻炒均匀。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP8、锅内放入黄酒(稍微多一点)盖上锅盖大火炝香。ps:大家有没有发现,只要慢火炒至糖融化后就会出现自然的酱色,其实是没有放酱油之类的调味料的呢!因为是咸鱼来的。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP9、炒均匀后加入适量的热水大火煮开。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP10、慢慢收汁后加入1勺米醋提味。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干

STEP11、汤汁逐渐浓郁收干即可出锅。

下饭菜:姜烧五花肉米鱼干


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