STEP1、将天麻洗净，入笼屉中蒸熟

STEP2、鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段

STEP3、猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片；码上一层极薄的水淀粉

STEP4、猪心入水中氽一下，捞出切成薄片

STEP5、藕刮去粗皮，切片

STEP6、平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水

STEP7、以上原料分别装盘，围在火锅四周待用

STEP8、炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。