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热菜家常菜

江湖柴火鸡

2022-03-19 10:41:07

注意。全程不加盐,调味品里面很多盐,最后起锅的时候调理一下盐味就可以了,水也不要加多了,水太多,鸡肉不香,杏鲍菇没有味道,最好是收干水份,只有点油,最好吃,各种蔬菜都是可以放的,很随意,很江湖

配料表:

  • 嫩鸡肉 (2斤)
  • 姜,葱,蒜, (适量)
  • 豆瓣酱 (一勺)
  • 老干妈 (一勺)
  • 香菇 (一斤)
  • 杏鲍菇 (一斤)
  • 花椒,八角,三奈, (适量)

详细做法:

STEP1、原料大集合,公鸡母鸡都可以,关键需要嫩鸡

江湖柴火鸡

STEP2、豆瓣酱,和老干妈,各一勺。可以加点火锅底料,我个人不太喜欢。

江湖柴火鸡

STEP3、八角,三奈,花椒,各取一点儿

江湖柴火鸡

STEP4、嫩鸡肉,公鸡做出来香一些,小母鸡做出来油比较多。我自己喜欢用小公鸡做

江湖柴火鸡

STEP5、姜葱蒜,可以用大葱,南方人没有买大葱的习惯,用小葱白即可。

江湖柴火鸡

STEP6、香菇和杏鲍菇,你喜欢的都可以加,土豆,木耳,四季豆。大白菜……

江湖柴火鸡

STEP7、第一步。热锅凉油,直接下鸡肉翻炒,

江湖柴火鸡

STEP8、炒得肉紧了,放豆瓣酱

江湖柴火鸡

STEP9、加入姜葱蒜

江湖柴火鸡

STEP10、加一点老抽提色

江湖柴火鸡

STEP11、加香料

江湖柴火鸡

STEP12、这个时候需要加水焖了,我用的皇后锅,水气比较能锁住,用铁锅的水需要多加一些

江湖柴火鸡

STEP13、焖制30分钟左右,肉都熟了。水也剩下不多了,不要再加水

江湖柴火鸡

STEP14、香菇,杏鲍菇,水分很多

江湖柴火鸡

STEP15、生的香菇杏鲍菇和鸡肉拌均匀,再盖上锅盖,焖10分钟

江湖柴火鸡

STEP16、水分快收干了,基本好了,最后放点二荆条,提个颜色。加点糖,盐调味。加点鸡粉,搞定

江湖柴火鸡

STEP17、加点葱段。水也收干,刚刚好,很入味儿,这两盘被两爷子全部吃光光

江湖柴火鸡

STEP18、我的炒菜面具挺好用,推荐给主妇们用用

江湖柴火鸡


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