STEP1、活草鱼，杀掉后清洗干净，无骨鱼片分装，少许啤酒盐，搅拌一分钟后清水洗干净，装起来备用。

STEP2、鱼背部肉切片，然后跟上面同样方法除去去腥味。

STEP3、这是楼下买好的酸菜，小米椒，跟一些调料。

STEP4、鱼片洗干净盐胡椒粉啤酒蛋白淀粉，前三种调料先，至均匀吸收，蛋白，淀粉，三次分开，淀粉。

STEP5、上面的酸菜是自家泡菜，从坛子里拿出去部分切好，都装盘子里备用。

STEP6、然后处理酸菜，这是从外面买回来的酸菜，先用水煮两分钟，捞出来后，再起锅放酸菜进去，炒干水分，两分钟后捞出来备用。

STEP7、起锅烧油，6成热加入泡椒酸菜等，炒香为止。

STEP8、捞出来装盘。

STEP9、放油，煎鱼骨跟鱼头，我们家的锅质量一般，有点粘锅，很尴尬）。鱼骨煎略黄加入酸菜，翻炒几分钟，香味会很明显，再加入热水，淹没为止。

STEP10、这个时候调味，放少量盐，胡椒粉，白糖，白醋。顺便有加一份豆腐（可以适量加点配菜，我自己加的，尽量别太多，怕影响酸菜口感，放进去大火一起煮五分钟，再把豆腐鱼骨捞出来，剩下鱼汤放入鱼片，烫熟后马上捞出来。

STEP11、起锅烧油，油温不要太热，再把油从上淋下去，OK啦。

STEP12、酸菜鱼完成了，味道真的牛逼了。

STEP13、我怎么可以这么棒！！！