配料表:
详细做法:
STEP1、鱼处理好后,把鱼肉片出来,鱼头等部分切块。
STEP2、切片手法
STEP3、鱼肉片加盐、糖、料酒、姜片、少许玉米淀粉腌制30分钟。
STEP4、豆芽去根、酸菜切段、黄瓜切段
STEP5、起锅烧油,油热下姜片
STEP6、放入鱼骨部分煎至金黄
STEP7、加入热水和酸菜煮开后小火10分钟。(我们家的咸菜是老家腌的,比较酸,买的咸菜小火5分钟)加入盐、鸡精调味。(咸菜不同调料的量也不同,自己尝尝味道)
STEP8、加入豆芽和5分钟(5分钟,我喜欢软于到变)
STEP9、起锅烧油,油热下姜片。油要多点,这样鱼肉更嫩。
STEP10、油很热的时候,用我妈妈的话说是“冒青烟”的时候下鱼肉翻炒至变白即可。
STEP11、把鱼肉倒在酸菜汤里。
STEP12、再起锅烧油,油热后浇在鱼肉上
STEP13、大功告成
STEP14、撒上香菜
STEP15、根据个人口味加点辣更好吃!