STEP1、把草片好（我让卖直接片好，不敢杀，加入盐、白糖、酒、生抽、淀粉抓匀，腌制20分钟左右。腌制。

STEP2、把蒜、葱、姜、小米椒切碎，加入花椒，可以放几片香叶和一个八角（不放也可以，备用。

STEP3、把一小半酸菜切成小丁，一会和香料一起炒。剩下的切成大点的片即可。

STEP4、芹菜切成段，不喜欢叶子的可以不要，注意，要用细细的水芹，不是粗壮的大芹菜。

STEP5、热油，把步骤2的香料倒入，炒出香味。然后倒入豆瓣酱，稍微翻炒一下。倒入步骤3的酸菜碎，炒30秒。

STEP6、把鱼头、鱼尾、鱼排先挑出来入锅翻炒，鱼皮开始起皱，再入少量料酒、白糖、盐（盐，因为酸菜和豆瓣本身比较咸，大家可以根据自己的口味酌情入，轻轻翻炒几分钟。

STEP7、加入适量热水，大概把鱼淹没即可，烧开。

STEP8、加入剩下的酸菜，这是刚才剩下的那些大片的酸菜。

STEP9、加入剩下的鱼片，翻动几下后，加入芹菜。中小火炖大概10分钟左右。可以尝一下鱼汤的咸淡，觉得盐不够的话可以加入适量。

STEP10、关火出锅，装盘开吃。嘻嘻！