STEP1、小米用清水提前一夜浸泡。小米一定要提前浸泡，泡透，要不然蒸的时候容易夹生。

STEP2、三文鱼剁泥。除了三文鱼，也可以换成其他无刺的鱼肉。

STEP3、挤入几滴柠檬汁。

STEP4、拌匀，腌制10分钟去腥。

STEP5、嫩豆腐捣成泥。嫩豆腐（即内酯豆腐）虽然比上南北豆腐钙含量丰富，过胜在口感嫩滑，搭配鱼肉做成丸子口感特别好。嫩豆腐，就用南豆腐（即石膏豆腐）代替

STEP6、倒入到鱼泥中，再加入8g淀粉。

STEP7、再次拌匀。

STEP8、泡好的小米充分沥干水分备用。小米不需要提前煮，充分泡软泡透就行，和丸子一起蒸。如果用煮好的小米来做，其中大部分的支链淀粉都会糊化，失去粘性就无法黏着在丸子的表面了。

STEP9、取一小份鱼泥豆腐，团成小圆球。

STEP10、裹上小米。

STEP11、在平盘上码好。

STEP12、上蒸锅，大火烧开后转中火，蒸约20分钟。

STEP13、金灿灿的小米豆腐鱼丸就做好了，趁热来一份