STEP1、将青鱼用刀背敲松再用刀刮鱼肉。这一步一定要仔细，讲究的是你的耐心。

STEP2、刮了半个小时后鱼肉和鱼刺分离的样子。

STEP3、把分离过后的鱼肉剁碎，成鱼绒。

STEP4、把剁好的鱼绒加用料酒泡好的葱姜水，三个蛋清适量水，用手朝一个方向搅拌上劲。

STEP5、一边搅拌一边用手挤出一个丸子在水中，一定是要漂浮，才算成功，不漂浮再继续加水搅拌，但也不能太过。

STEP6、鱼绒搅拌好的样子是倒挂在手心不掉的。

STEP7、一只手挤出造型，另一只手用调羹刮出丸子，放入清水中。

STEP8、烧熟了，加入青菜点缀，调味，味道真鲜美，比料理机的好吃。

STEP9、剩下的鱼肉被刮成了比较薄的鱼片，可以做酸菜鱼，水煮鱼。