STEP1、巴沙鱼洗干净，晾干水分。

STEP2、将控干水分的巴沙鱼鱼肉切离，并用刀刮下贴着鱼皮的部分。

STEP3、用刀背将鱼片打成蓉，多大一会，鱼蓉会更细腻。

STEP4、将蛋清，料酒，淀粉，姜末依次加入鱼蓉，按照一个方向搅拌上劲。

STEP5、打好的鱼蓉用勺子一个一个下入温水中。水温不要过高，勺子最好抹点油。等到鱼丸漂起，放入凉水

STEP6、最好的鱼丸可以冷冻后再吃，口感更好。