STEP1、黄鱼洗净厨房纸吸干水份双面撒上白胡椒粉、盐盖上保鲜盒冷藏腌制一夜备用（这是小黄鱼肉质紧致的重点）

STEP2、如图辅料切好备用

STEP3、碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、1勺辣椒酱、一点点陈醋、半碗水调配均匀备用（我家是无糖饮食，大家可以加点糖调味）

STEP4、锅中油温八成热放入花椒、蒜片、小米辣、大葱白、姜丝煸香铺平，调至小火

STEP5、小火，小黄鱼按顺序平铺入锅（没错，煸香的辅料垫在底下可以防粘又可以给鱼肉熏上香味）

STEP6、转大火沿锅边淋入1勺料酒或米酒；倒入调好的料汁，再加点水与小黄鱼齐平，大火烧开转小火焖一会（中途可以把边上的汤汁不断往黄鱼上淋让黄鱼完全浸入汤汁入味）

STEP7、撒上小葱、香菜末收汁出锅

STEP8、装碟上桌

STEP9、紧致、鲜嫩兼得的肉质