STEP1、猪小排洗净剁小段。炒锅放适量水，以中火预热，加小排、盐、料酒加盖烧开，带出现蒸汽后转小火焖煮15分钟至小排89成熟。

STEP2、小排沥干水份，炒锅下1/3油，放入小排炸至表面金黄捞出备用。取小碗调入老抽、糖、醋、少许盐及适量清水拌匀。

STEP3、炒锅内留少许油爆香葱姜，放入炸好的小排翻炒，倒入味中火炒至汤汁变稠，撒上芝麻即可。