STEP1、先把洗净，切成细长条放入盆，加入1勺盐抓匀腌制15钟，这一步目主要是为了除，同时让不再吸入太多油，腌制15钟，控干备。

STEP2、将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

STEP3、将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺。

STEP4、起锅烧热，倒入莎吉亚葵花籽油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

STEP5、再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

STEP6、炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

STEP7、炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

STEP8、将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

STEP9、煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。