STEP1、买回的芥菜洗干净，晾晒一天。

STEP2、菜头比较难干，拿刀切开。

STEP3、晒了半天的菜。晚上就可以制作酸菜了。

STEP4、这一步非常关键，芥菜切碎。注意要无油无水切碎的菜像搓衣服一样搓变色，手上有粘粘的感觉为准。切好后装入玻璃瓶中，一定要压紧，可以用擀面杖压，压出来的菜汁留一些在玻璃瓶里，剩下的倒掉。菜汁的留下只为更好地发酵。

STEP5、装好后，阴凉地方放置两周以上。

STEP6、这是我已经做好的酸菜。

STEP7、酸菜炒鸡杂，非常下饭。