STEP1、大口锅冷水洗净，沥干；冷水入锅，烧开后转小火，瓢干净；捞出羊蝎子备用，焯水的热水保温备用；

STEP2、铸铁锅油、姜片、大葱、豆豉、花椒，炒香后放豆瓣酱、料酒、鲜辣椒，继续炒到闻到豆瓣酱的香味；

STEP3、铸铁锅倒入步骤1准备好的羊蝎子，翻炒一下，羊蝎子尽可能沾到炒料；然后倒入步骤1剩下的热水，淹没羊蝎子85%即可；

STEP4、卤料袋装好卤料，放入到步骤3的铸铁锅内

STEP5、铸铁锅倒入准备好的调料；盖锅，烧开后转小火，保持沸腾，焖30分钟

STEP6、铸铁锅用筷子戳羊肉，可以稍微用力戳下后，尝味道，确定咸淡后加盐，味道略微偏淡即可

STEP7、大火收汁，10分钟或水量减少到60%时，可以开吃了。香菜、小葱，自行增加