1、千张要分次炸，油温太高容易粘锅。2、喜欢吃硬点的就稍微多炸一会。3、如果炸过头了可以在搅拌的时候放点水，不关火，闷一闷。水不能太多。4、不喜欢吃油炸食品的可以用水煮代替油炸，水烧开以后豆干下锅，煮五分钟就可以了。沥干水再拌佐料。5、可以冷藏保存，吃的时候放微波炉叮一下味道超级棒！