暴走猪肝

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07猪肝

1.去腥去血水很重要，一定要水分沥干，水分太多，炒出来比较糊2.大火开始，快速大火结束，速战速决！不易老3.生粉不要太多，大概瓷器勺半勺左右！

配料表：

猪肝（400克）
洋葱（半个）
淀粉（1勺）
料酒（1勺）
盐（1克）
生抽（1勺）
姜（5片）
鸡精（1勺）
糖（1克）
啤酒（少许）
鸡蛋黄（1个）
白胡椒粉（少许）

详细做法：

STEP1、一个人厨房忙，没有多余的手拍下过程，这里就用文字表述了第一步:把猪肝切2厘米左右厚薄度，装盘备用。第二步:倒入大概半杯的啤酒，快速搅拌（清洗去味作用），另准备一个深碗，放清水，清洗三遍左右，把猪肝血水洗净。放漏筛里面挤出多余水分，沥干水分后，放入一个无水盆中。第三步:加少许盐，胡椒粉，一个鸡蛋黄，搅拌两分钟，再加少许生粉，再搅拌一分钟，最后加一勺玉米油（不是菜油就可以）滋润下猪肝！备用第四步:开火热锅，加菜油！油温起烟就快速把，生姜末，大蒜末，洋葱丁，青椒，红椒丁，一起下锅翻炒，炒出香味，下猪肝，炒断生后，离火加少许料酒，生抽，白糖，再次翻炒一分钟左右，关火！

暴走猪肝