STEP1、羊蝎子还是比较便宜哈，基本上一斤30块钱，一家五口人两斤也就够了。

STEP2、首先就是将羊蝎子冷水下锅，加入拍扁的姜和料酒去除血水和腥味，等到水沸腾了之后，一定要把浮末给撇掉哦，很多人觉得反正这是汆水，浮末最后也要除掉的，就不撇掉，那是不行的，不撇浮末，直接导致肉的羊稍微上升20%。

STEP3、汆好的羊蝎子用水洗干净后备用。然后起锅热油，首先加入各种各样的香草料，可以有香果，八角，桂皮，干辣椒等等，加入姜片和蒜头爆香，等到香味差不多好了以后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油和香气。

STEP4、来了来了来了，加入羊蝎子，进行翻炒，好爽！

STEP5、等到羊蝎子就充满了调料之后，加入水，没过羊蝎子，当然喜欢麦芽香气的，可以加入啤酒也是极好的。

STEP6、然后根据个人口味，加一些盐，酱油，和白糖，盖上锅盖，小火炖煮40分钟哈。

STEP7、40分钟后，打开锅盖，收收汁，加上香菜！完成！

STEP8、啃着羊蝎子，喝着啤酒，这就是夏天！