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热菜家常菜

四川四大腌菜之一芽菜

2022-03-19 10:41:07

芽菜一定要买好的,越碎越好,放入辣椒时火候很重要,辣椒糊了不好吃,没炸到位也不香。

配料表:

  • 芽菜 (250克)
  • 干辣椒 (5个)
  • 大蒜 (2瓣)
  • 食用油 (适量)
  • 食用盐 (备用(个人觉得不够咸再加))
  • 味精 (适量)

详细做法:

STEP1芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。

四川四大腌菜之一芽菜

STEP2、传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐(花椒,辣椒,老姜可以适当放些),不加入任何添加剂,否则味道不正宗。

四川四大腌菜之一芽菜

STEP3、芽菜呈金黄或棕色,选择农家自制的为佳,在此小编推荐在购买这家的芽菜: dwz/3clP5Z

四川四大腌菜之一芽菜

STEP4、首先把芽菜洗干净切碎,越碎越好,把干辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片备用。

四川四大腌菜之一芽菜

STEP5、锅烧热,放入适量食用油,可以是一半植物油,或全部用动物油,个人觉得动物油更香点。

四川四大腌菜之一芽菜

STEP6、等油热后再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐,一般不用加盐,根据个人口味可以放入味精肉末等。

四川四大腌菜之一芽菜

STEP7、翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭,非常好吃下饭,很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面,炒饭,馅料等。

四川四大腌菜之一芽菜


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