热菜家常菜
自制四川泡菜
四川的朋友教的可以用矿泉水替代烧的水，图省事的可以直接用大桶矿泉水。但原则是一样，熟的水，不能沾到生水和油，否则会起白花，每次取菜的筷子也要注意不要有生水。起白花也不要担心，可以在坛子里倒入点白酒杀菌。
配料表：
- 花椒 （一把）
- 茴香 （一小把）
- 丁香 （7-8粒）
- 桂皮 （1块）
- 八角 （1个）
- 黄冰糖 （1块）
- 盐 （50克）
- 白酒 （1瓶盖）
- 白醋 （一小杯）
- 仔姜 （1块）
- 湖南椒 （一小把）
- 朝天椒 （1把）
- 西洋芹 （1根）
- 洋葱 （小半个）
- 独蒜 （4-5头）
详细做法：
STEP1、坛子洗干净后要用白酒把内壁转一遍然后倒扣晾干，消毒杀菌。
STEP2、准备好的青菜提前一天洗净晾干，让蔬菜表面不要有水分。因为泡菜水不能沾到生水和油，否则会起白花。
STEP3、烧一大锅水，添加图片上的调味料，大火烧10-15分。
STEP4、煮好水凉，捞出料渣，加入盐50克(这个盐量好，没有量称，都靠感觉，别方子写80克20斤坛，坛子才8斤。盐数就大概了。靠感觉哈，克，朋友盐水尝起来要感觉很咸才行，白酒一瓶盖，白醋小半杯。搅匀。
STEP5、把蔬菜码进坛子里，然后倒入制作好的泡菜水，没过蔬菜，盖上盖子，倒入坛沿水，密封。(先码菜再倒水的优势是合理利用坛子空间)将坛子放置在阴凉处。十日后即可食用。
STEP6、这就是十日后的成品了，豆角，包菜，藕夹，都比较好吃，芥菜可以用来煮酸菜鱼。泡的泡椒、独蒜拿出来炒牛肉也很好吃，嫩姜可以炒菜。有这么一坛泡菜真的很棒！
STEP7、泡菜取出，加点红油辣椒，觉得不够咸的可以加点生抽。早餐来碗白粥配泡菜，别提多好吃了。
上一篇：促消化的四川传统泡菜
下一篇：懒人版四川爽口泡菜
