STEP1、新坛子洗净，烧壶开水倒进去转几圈，烫一下，倒掉，然后倒点儿高度白酒，再转几圈，倒掉，彻底杀菌消毒，备好

STEP2、把要泡的菜洗干净晾干，因为我这是泡来炒菜的，所以我只泡了辣椒和子姜，你可以按个人喜好泡萝卜，豇豆，包菜，芹菜等等。

STEP3、烧一锅水，水里面放四五片香叶，一撮花椒，两块桂皮，四个八角，五颗冰糖。放盐，量自己把握，用筷子蘸着尝一下，比平时吃的口味要咸一点儿，但是不齁，就可以了，宁咸不淡。

STEP4、洗点老姜，晾干

STEP5、水烧开，盐和冰糖溶解后关火，彻底放凉

STEP6、把晾干水气的菜和老姜放进坛子里

STEP7、倒进彻底放凉的水

STEP8、最后再倒一点点高度白酒，盖上坛盖，倒上坛弦水封坛。放在阴凉痛风处，静待酸香早上配蛋炒饭简直了

STEP9、第三天，已经有这么多小泡泡啦