STEP1、羊蝎子冷水下锅，加料酒。（图中我把羊脖子也一起卤了）

STEP2、同时烧开另一锅水。水里放洋葱，干辣椒（不吃辣可不放），香叶，八角，山奈，花椒，草果，生姜，桂皮（一点点），迷迭香（可不放）。

STEP3、肉锅煮沸后，撇除浮沫。

STEP4、捞出放入同时煮开的香料锅。

STEP5、加一颗冰糖。

STEP6、加老抽，多一些盐。

STEP7、加盖小火炖煮2~3小时。

STEP8、开盖，中火蒸发掉一些水分，到羊蝎子几部能付出汤里的状态（比下图状态再蒸发1/3的汤汁）

STEP9、捞出，趁热开吃！连筋带肉啃骨头，吸骨髓。准备一个空盆子，能啃出一盆子骨头~

STEP10、剩下的卤水当小火锅，煮个萝卜豆皮什么的也是极好的~