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热菜家常菜

香葱火腿芝士古早味蛋糕

1.蛋白的打发是蛋糕蓬发的最关键,所以蛋白打发一定要注意,不要打得太干,也不能不到位,提起蛋头,是大弯钩即可,蛋白霜细腻有光泽,如果没了光泽,很粗糙了,那就说明打过了2.蛋黄糊搅拌的时候其实不用过度在意起筋,因为我们用的是低筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量很低是很难起筋的3.水浴加热的时候活底模具可以采取图中那样隔层水浴加热,也可以直接把模具放到水盆中,但是注意活底模具要包上锡纸以防进水4.因为没有添加泡打粉和膨松剂,出炉之后就可以脱模了,小心烫手,然后热热的切开就可以享用啦5.有需要改进的地方,请多多提出!

配料表:

  • 低筋面粉 (48g)
  • 鸡蛋 (3个)
  • 植物油 (38g)
  • 牛奶 (40g)
  • 细砂糖 (38g)
  • 盐 (2g)
  • 香葱 (1根)
  • 火腿 (1片)
  • 芝士片 (2片)

详细做法:

STEP1、准备好所有的食材,植物油选用玉米油这样的无味植物油,不要用茶油亚麻籽油花生油这样味道很重的。牛奶建议用全脂或者低脂的,不要用脱脂的。鸡蛋选用大个的,去壳大约50g一只。

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP2、给模具包上烘焙纸,方便热的时候就可以脱模

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP3、香葱切碎,火腿切碎,2片芝士片准备好

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STEP4、植物油加热到80摄氏度左右,因为还要筛入面粉,所以可以稍微超过5度之内,允许冷却的空间

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP5、筛入低筋面粉

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STEP6、迅速搅拌,这时候面粉会迅速糊化,会很顺滑细腻,如果有颗粒疙瘩可能是油温太高了

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP7、然后加入三只蛋黄,这个时候面糊会很粘稠,不用担心,后面加入牛奶之后就会好

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP8、加入牛奶,慢慢的搅拌均匀,前面很厚重的面糊会慢慢顺延变得很细腻,成为一个有一定稠度的面糊,最后加入少许盐搅拌均匀

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP9、蛋黄糊放在一边备用,蛋白打到另一个干净的盆中,分三次加入细砂糖,打发至途中一样的湿性发泡(提起有大弯钩)蛋白霜细腻有光泽

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP10、从边缘取出1/3蛋白霜,加入到蛋黄糊中翻拌均匀

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP11、然后把混合好的蛋黄蛋白糊倒回到蛋白霜中,翻拌均匀

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP12、最后的蛋糕糊细腻蓬松,没有明显的消泡

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP13、加入香葱和火腿碎,都留一小把做表面装饰

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP14、1/2蛋糕糊倒入模具中,然后均匀的铺上芝士片,再盖上剩下的1/2蛋糕糊

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP15、表面刮平后,撒上最后装饰的香葱和火腿碎。这样装饰过后蛋糕表面会有一点点起伏,如果喜欢特别细腻平整的表面的话,就不要预留量做装饰了,全部搅拌到蛋糕糊中就可以了

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP16、预热好150摄氏度的烤箱,隔水水浴法50分钟左右

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP17、取出,从大约20cm高的地方磕一下蛋糕,让里面的蒸汽释放,防止后面冷却蛋糕的回缩。然后小心的脱模,因为贴了烘焙纸,所以很好脱模

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP18、揭掉烘焙纸,蛋糕表面很完整细腻,嫩嫩的

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP19、用蛋糕到小心的挑起底部,撕掉底部的烘焙纸,整个蛋糕duangduang的,很有弹性

香葱火腿芝士古早味蛋糕

STEP20、趁热切开,根据自己喜欢的大小切开,可以切小三角也可以切方形的,热热的时候芝士还会爆浆哟

香葱火腿芝士古早味蛋糕


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