配料表:
详细做法:
STEP1、准备好所有的食材,植物油选用玉米油这样的无味植物油,不要用茶油亚麻籽油花生油这样味道很重的。牛奶建议用全脂或者低脂的,不要用脱脂的。鸡蛋选用大个的,去壳大约50g一只。
STEP2、给模具包上烘焙纸,方便热的时候就可以脱模
STEP3、香葱切碎,火腿切碎,2片芝士片准备好
STEP4、植物油加热到80摄氏度左右,因为还要筛入面粉,所以可以稍微超过5度之内,允许冷却的空间
STEP5、筛入低筋面粉
STEP6、迅速搅拌,这时候面粉会迅速糊化,会很顺滑细腻,如果有颗粒疙瘩可能是油温太高了
STEP7、然后加入三只蛋黄,这个时候面糊会很粘稠,不用担心,后面加入牛奶之后就会好
STEP8、加入牛奶,慢慢的搅拌均匀,前面很厚重的面糊会慢慢顺延变得很细腻,成为一个有一定稠度的面糊,最后加入少许盐搅拌均匀
STEP9、蛋黄糊放在一边备用,蛋白打到另一个干净的盆中,分三次加入细砂糖,打发至途中一样的湿性发泡(提起有大弯钩)蛋白霜细腻有光泽
STEP10、从边缘取出1/3蛋白霜,加入到蛋黄糊中翻拌均匀
STEP11、然后把混合好的蛋黄蛋白糊倒回到蛋白霜中,翻拌均匀
STEP12、最后的蛋糕糊细腻蓬松,没有明显的消泡
STEP13、加入香葱和火腿碎,都留一小把做表面装饰
STEP15、表面刮平后,撒上最后装饰的香葱和火腿碎。这样装饰过后蛋糕表面会有一点点起伏,如果喜欢特别细腻平整的表面的话,就不要预留量做装饰了,全部搅拌到蛋糕糊中就可以了
STEP16、预热好150摄氏度的烤箱,隔水水浴法50分钟左右
STEP17、取出,从大约20cm高的地方磕一下蛋糕,让里面的蒸汽释放,防止后面冷却蛋糕的回缩。然后小心的脱模,因为贴了烘焙纸,所以很好脱模
STEP18、揭掉烘焙纸,蛋糕表面很完整细腻,嫩嫩的
STEP19、用蛋糕到小心的挑起底部,撕掉底部的烘焙纸,整个蛋糕duangduang的,很有弹性
STEP20、趁热切开,根据自己喜欢的大小切开,可以切小三角也可以切方形的,热热的时候芝士还会爆浆哟