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热菜家常菜

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

蛋白打发的状态要注意,太干卷的时候容易裂开,太湿撑不起来蛋白加入蛋黄糊中注意翻拌的手法,J字翻拌

配料表:

  • 鸡蛋 (4个)
  • 细砂糖 (25克)
  • 水或牛奶 (60克)
  • 低粉 (80克)
  • 玉米油 (40克)
  • 肉松 (适量)
  • 咸鸭蛋 (6个)
  • 香葱 (适量)
  • 沙拉酱 (适量)

详细做法:

STEP1、处理咸鸭蛋,喜欢就多放点,不喜欢不放或少放都不影响,买回来的生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋白我直接丢弃了,放在油纸上,可以适当喷些白酒除腥,放入预热好的烤箱

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP2、上下管180度,烘烤5-7分钟

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP3、出炉的蛋黄用勺子捣碎,加入肉松,稍微拌下

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP4、分离蛋黄蛋白,蛋黄中加入水,玉米油,搅拌均匀充分乳化,筛入低粉,z字搅拌均匀

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP5、预热烤箱,上下管150度,然后打发蛋白,细砂糖分三次加入,打发至干性偏湿性发泡,状态如图有大弯钩

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP6、舀入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回到余下的蛋白霜中翻拌均匀

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP7、倒入铺好油纸的金盘中,撒上葱花,蛋黄肉松,清震两下,震去大气泡

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP8、放入烤箱中层,150度烘烤20分钟

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP9、出炉不需要倒扣,温热的时候翻过来撕去油纸,刷上沙拉酱,撒上蛋黄肉松

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP10、借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏30分钟定型

香葱肉松蛋黄蛋糕卷

STEP11、切开装盘

香葱肉松蛋黄蛋糕卷


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