STEP1、55克油、60克清水、15克“细”放大碗内，手动打蛋器不断搅打，使油水融合、完融化、整个液体变成有点粘稠的淡乳黄色，备。这一过称其为“乳化”。此步骤当时忘记拍照了，这个是后来又做的时候拍的）细，不要粗，因为粗颗粒的不容易融化。

STEP2、64克低筋粉、26克玉米淀粉混合后过筛备用。加玉米淀粉的作用是降低面粉的筋性。请不要问我不放玉米淀粉可以不，没有就去买吧。一袋三块多，平时做饭也可以用的。这个配方我也没有试过不加玉米淀粉的。

STEP3、分蛋:两个蛋黄直接加到乳化好的油水里。另外两个蛋黄备用。原因请看步骤四）无水无油的打蛋盆内称量150克蛋清。请注意:一定称，四个鸡蛋不够就再打一个。分蛋、分蛋、打蛋也无水无油，做之前就做好充分准备，把工具都擦干、晾干了。

STEP4、用手动打蛋器把油水碗内的两个蛋黄和油水搅打均匀（不要过度搅打，搅匀即可）。一次性加入面粉淀粉混合物，仍然用手动打蛋器“上下”快速搅打均匀，不要画圈搅打，不要过度搅打，均匀即可。加入另一个蛋黄，“上下”搅打均匀，手法和要求如上。分两次加入蛋黄，蛋黄面糊会更加细腻，不会有面疙瘩，成品不会有大孔洞。亲们试一试就知道了。

STEP5、先预热烤箱（上155，下145），再打发蛋清。65克“细”砂糖一股脑全部倒入（不嫌麻烦的亲们可以分三次倒入），入三滴白醋或者柠檬汁（帮助打发、去除蛋清的腥味）和一丢丢盐（带点点咸味好吃哦），电动打蛋器中高速打发蛋清（我用的是三档）。提起打蛋头时，蛋白呈直立尖尖就打发好了。最后一分钟左右用慢速一档，这样可以调整蛋白中的大气泡，细。

STEP6、取出三分之一的蛋白加到蛋黄面糊里，快速翻拌和切拌，让二者搅拌均匀。然后倒入剩下的三分之二蛋白中搅拌均匀，手法仍然是翻拌/切拌。蛋糕糊制作完成。这个过程不要画圈搅拌，动作要麻利不要磨磨唧唧，否则会消泡。

STEP7、蛋糕糊快速倒入模具，端起来从20厘米的左右的高度摔震两次，震出气泡。可以用牙签插进面糊快速胡乱划圈，消除内部气泡。烤箱一定要记得提前预热，第五步骤中我提醒过你的哦！

STEP8、入烤箱中下层，上155，下145，烤45-50分钟。烤，升最高处后有所回落。我给的时间只是个参考。戚风蛋糕有裂纹是非常正常的，请不要用有无裂纹来衡量戚风的好坏哦。口感细腻柔软才是好戚风！

STEP9、取出再摔震两下，倒扣、底部悬空，放凉后再脱模。

STEP10、建议徒手脱模。一手按住模子，一手力度均匀地轻轻按压蛋糕侧壁，边按边转，侧边一圈脱完后就把它连同活底一起向上按出来。然后用同样的手法把活底分离。

STEP11、成品。

STEP12、同样的配方和做法，这是另一个。