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热菜家常菜

手绘戚风蛋糕,保姆级细致流程说明

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • ----画画糊---- (⭐)
  • 黄油 (30克)
  • 细砂糖 (20克)
  • 蛋清 (30克)
  • 低筋面粉 (30克)
  • 6寸戚风(8寸翻倍) ()
  • 蛋黄糊 (*****)
  • 蛋黄(约两个鸡蛋) (40克)
  • 细砂糖 (15克)
  • 玉米油 (35克)
  • 牛奶 (35克)
  • 低筋面粉 (55克)
  • 蛋白霜 (*****)<

详细做法:

STEP1、准备好画画糊原料,如图。1.糖可以略减。2.黄油软化到能用手按出凹陷。不想等话就用微波炉最低档,10秒10秒,到软化,但不要融化成水,火候一定要拿捏好。3.面粉最好过筛,可以确保画画时候,面糊挤出比较流畅,否则会突然挤出一坨,很难办。

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STEP2、将所有食材用小蛋抽混合成细腻的面糊。

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STEP3、分成几份,加入果蔬粉或食用色素将面糊调成所需的颜色。

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STEP4、绿:抹茶粉一点竹炭粉浅绿:抹茶粉:曲粉浅:少量曲粉棕色:可可粉白色:白色素更多颜色大家可以多尝试哈。

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STEP5、用于勾线的面糊最好用最小号的花嘴挤出来,使其尽量细。对的,我用了两层裱花袋,好处两个:1.防止手温过高,使面糊懈掉2.如果换颜色,又需要用这支花嘴的话,只需要换里面的裱花袋就行,操作会方便些。

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STEP6、对于一些用量很少的颜色,我会几个颜色装一个袋,用完前一个,挤掉不用的面糊,接着画下一个颜色即可。就是这么居家,裱花袋咱也想省画画材料准备完毕。

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STEP7、提前将白色油布剪成磨具底盘的大小,不推荐用烘焙纸,因为纸薄,出炉后蛋糕体热胀冷缩,导致纸发皱,接着蛋糕表面也皱皱的,影响效果。

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STEP8、准备好你想描绘的图案。将油布垫在上面勾出轮廓。

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STEP9、如果你有拷贝台,那就太棒了,会看的更清楚些。

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STEP10、描绘的时候两个要点:1.绘画流程和在纸上画画刚好相反,先画出最上面的图形,在一步一步画出后续的背景;2.每画一层都要拿到冰箱里冷冻2分钟,再接着画下一层,这样防止颜色融合;

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STEP11、反过来,大致能看出最终效果。危险动作,谨慎模仿,万一掉了,后果自负。

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STEP12、好啦,放冰箱冷冻,最后待蛋糕糊做好,要进烤箱烤的时候再取出来。

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STEP13、开始做戚风蛋糕糊,超详细流程请看我这一篇。xiachufang/recipe/104535564/

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STEP14、取出冷冻的画,放在模具底盘上。嗯,我突发奇想,在磨具侧面画了些小花,妄想烤出的蛋糕侧面也有小花,但是效果并不好,下回想出好办法后,再更新这篇。

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STEP15、将蛋糕糊倒入模具,轻轻晃动,使蛋糕糊均匀,再轻轻震一下,震出气泡。放入烤箱,6寸150度55分钟,8寸150度60分钟。

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STEP16、忙乎半天最期待撕下油布的这一刻。

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STEP17、请欣赏,哈哈

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STEP18、请再次欣赏,主要展示下蛋糕体,哈。

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STEP19、请看细节

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STEP20、视频拍出来更美。

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