STEP1、胡萝卜切丝备用。

STEP2、黄花鱼去鳞去内脏洗净，改一字花刀。淀粉和面粉加水搅拌成糊状，下黄花鱼裹上糊。

STEP3、油热8成后中小火，用筷子固定头尾，将黄花鱼炸至定型，改中火炸至金黄捞出。加热油温后，复炸一次。

STEP4、锅中留底油，下胡萝卜丝、蕃茄酱翻炒均匀，加水煮开，加糖、盐和白醋调味，加水淀粉勾芡，淋入香油即可。

STEP5、将芡汁浇在黄花鱼上即可。