STEP1、1、新鲜牛尾泡水2-3小时，中间换2次水，尽量清除血水。2、怕油的话可以此时清理一下牛尾上的肥油部分。不过如果后面想煮胡萝卜，有油更好吃。3、一个红洋葱切块，番茄去皮切大块。

STEP2、4、牛尾洗净，入冷水锅，水没过牛尾大约1CM，开大火煮开20分钟，不断撇去翻起的沫子。5、沫子差不多撇净投入整块生姜，在茶叶包里加入1颗八角2片香叶1小块桂皮1颗草果等香料封好口投入锅里（这些也可以不加，淋料酒适量（多少个人掌握，我个人喜欢酒多些。6、加入半的番茄块，改小火，炖3小时以上。7、这时候牛尾已烂，汤只剩半。，把香料包和姜块都捞出扔掉，按照自己口味加盐，炖。

STEP3、7、另外起个油锅，加少许油，油热之后把洋葱块翻炒一下，半熟即可。如果要加胡萝卜，把胡萝卜切小块，也这里一起炒一下。我讨厌吃胡萝卜，所以不加。8、把炒过的洋葱（和胡萝卜）一起倒入汤锅里，再加入剩下的一半番茄块。9、再炖15-20分钟，胡萝卜熟了，番茄块软了，就可以关火出锅。10、牛尾本身很浓郁，番茄酸甜，洋葱也甜而且提鲜，所以其实除了盐和酒不用加很多东西。煮好之后也不要加黑胡椒之类的。

STEP4、其实煮到肉都脱骨最好吃，但是那样卖相不好。所以我盛到碗里拍照之后，又倒回去继续炖了半小时才吃的。