配料表:
详细做法:
STEP1、食材:鸡爪1kg、鸡翅250g、土豆1个、年糕包、个、个:取白瓷勺,豆瓣酱2勺、抽2勺、老抽1勺、酒2勺、蚝油1勺、啤酒1罐、糖1勺、盐适量、花椒2g(小把)、2哥、香叶3片、豆蔻1个、桂皮1小块、干辣椒4根、丁香1克(或用陈皮代替)
STEP2、土豆洗净去皮,切厚片放水里浸泡一会儿去掉多余淀粉;生姜切片。
STEP3、鸡爪洗净后剪掉指甲,更干净卫生;从鸡爪爪心处用刀剁成两截,这样比较入味好吃一些;鸡翅两面也给它斜切三刀。
STEP4、把鸡爪、鸡翅冷水下锅,加入花椒、葱结、姜片、料酒,开大火进行焯水,煮沸后转中小火继续煮10分钟,更好地去除脏东西和异味;煮完捞出用冷水洗净,沥干水分备用。
STEP5、锅里加适量油,开中火,把鸡翅和土豆片放进锅中煎至两面焦黄状态即可。(鸡翅的油脂比较丰富,煎完再炖会吸收更多的汤汁;土豆煎完后再炖成型不容易烂)
STEP6、锅中再少加一些底油开中火,放入大料、香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、丁香,炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油。倒入鸡爪、鸡翅翻炒均匀,加入生抽、蚝油再翻炒。
STEP7、加入啤酒,以没过食材的量为准(家中孩子的如果介意加啤酒可以换成高汤或开水,加啤酒是让口感更丰富一),待啤酒沸腾后,转中小火炖30分钟(30分钟,如果追求软烂脱骨的状态,把炖的时长加到1小时记得锅中的啤酒也加量)
STEP8、出锅前10分钟加入年糕、煎好的土豆片,再加入老抽上色、加糖提鲜和根据个人口重口淡的情况,加适量的盐来调味,就完成啦(大家这时也可以加其他自己喜欢的蔬菜)