STEP1、茄子我没有去皮，先把茄子长条形对半切开，对半再对半长条形切开，一条茄子切八条。然后每条茄子切成三段，长度刚好，喜欢短些的可以按喜好的长短切段。

STEP2、然后把猪肉切粒剁碎备用。

STEP3、如果做咸鱼版本，就把咸鱼炸酥，然后压碎备用。

STEP4、青红椒切块备用

STEP5、开锅，油180度，就可以炸，炸略带金黄捞起，度，一直大火炸的，度。看炸略带金黄捞起

STEP6、可以组装了，开锅把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青红椒全部放下去，把调味料全部搅匀下锅，翻炒均匀。（如果有咸鱼也是在这一步一起入锅）如果像我这样不放咸鱼的，在这一步可以加点适量的盐调味，每个人口味不一样，这一步可以试味道，觉得淡了就加点盐，我没加盐，觉得味道适合我。每个人不一样啦，这一步可以自行调整。

STEP7、另一边把砂锅烧热，把茄子舀到砂锅里面，撒上葱粒，就可以上桌了

STEP8、看，是不是很好吃，快来试试吧