STEP1、清洗猪肚很重要喔，不过也没有想象的那么难呢，简单粗暴的模式开启：）建议带上个手套，保护美手

STEP2、猪肚撒上精盐，洗衣服一样，使劲搓搓搓。搓好以后给它翻个身，露出猪肚内部，撒把盐，继续搓搓搓。搓25分钟以后，开水龙头流水冲洗。盐可以杀菌，不用担心等下会咸，几道清洗下来不会有太多咸味。

STEP3、小盆里面倒入三大勺面粉，让整个猪肚粘满面粉后继续搓，面粉会把残留的粘液都卷走。搓完一面以后翻面，内部也都占上面粉，继续搓搓搓。直到猪肚表面粘液基本吸收掉，留下滑滑的猪肚。如果觉得有必要，可以重复上面步骤，直到OK。

STEP4、搓完的猪肚，比较干净了。再检查一遍。有残余肥油的话可以用小刀轻轻刮掉。有的地方难刮掉的话可以用剪刀剪掉。还有个别的地方有些黄黄的，也尽量用小刀刮掉。实在刮不掉就算了，后面再处理。

STEP5、新鲜老姜去皮切小片。准备焯水之前，可以往猪肚中先塞一个耐高温的小盘子盘子里可以放一些姜片，把猪肚撑起，免得等下猪肚遇热收缩的太厉害导致难以处理。

STEP6、冷水下锅，倒入一些黄酒去腥，开大火煮沸。

STEP7、大概煮五分钟左右，期间可以给猪肚翻个身，充分烫熟。

STEP8、焯水的同时可以准备山药了，带上手套，给铁棍山药去皮，洗干净了切小段。枸杞红枣莲子也过水洗去浮尘。

STEP9、捞出猪肚，现在已经紧紧的缩起来了，蒙在小碟子上面，可以用剪刀剪开。在流水下清洗干净。此时猪肚已经基本都处理好了，再仔细观察一下，如果还有残余的肥油或者黄色的东西，可以用小刀再刮一次。

STEP10、猪肚用剪刀剪成小长条。或者用刀切也可以。

STEP11、主料配料全家福。齐活儿，煲起。猪肚，姜片，香葱，红枣，磨碎的胡椒粒一起放入砂锅。清水没过所有食材，高出11.5cm。大火煮沸转小火半小时。放入山药，莲子，转入文火炉继续煲1.5个小时，猪肚。最后十分钟放入枸杞粒。

STEP12、煲好后加入适量盐调味，喝前撒入少量葱碎。既有白胡椒的辛辣鲜爽，又有山药的绵密细腻，猪肚经过炖煮软烂中却带一丝弹牙的韧劲。由于煲汤前去除了多余的油脂，汤色清而不腻，不会造成太大负担，很是适合夏秋季节。