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热菜家常菜

扬出豆腐

2022-03-19 10:41:07

这里提到「出汁」,相当于中餐里高汤。日式高汤是用昆布(晒干带)和鲣鱼片(柴鱼片或木鱼花)熬成汤汁,运用很广泛,是日本料理中基础调汁。出汁,而这些料不太容易买到,一般家庭可以用干贝素代替,道比较接近,且容易在超市买到。日本料理特点是比较清淡,酱油中含盐量较少;如果不习惯,可以适当调整蘸汁用量;不喜欢萝卜泥或没有木鱼花也可以略去不加。

配料表:

  • 内酯豆腐 (1盒)
  • 白萝卜 (1小段)
  • 葱 (35根)
  • 木鱼花 (少许)
  • 出汁 (100ml)
  • 日式酱油 (1大勺)
  • 味啉 (1大勺)
  • 辣椒酱 (1/2茶匙)
  • 面粉 (适量)

详细做法:

STEP1、用一小段白萝卜搽成萝卜泥,加入辣椒酱拌匀;出汁加入酱油和味啉拌匀煮开后冷却;葱白切成丝,青葱切成末;木鱼花剪碎备用

扬出豆腐

STEP2豆腐改刀成均等的小块(形状随意),最好是用厨房纸将水份尽量吸干,然后沾上薄薄一层面粉,放入油锅中炸至浅金黄色

扬出豆腐

STEP3、将炸好的豆腐放在容器中,加入蘸汁(萝卜泥与调味后的出汁拌匀),放上葱丝和葱花,撒上木鱼花碎,豆腐和着蘸汁一起吃即可


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