热菜家常菜
番茄牛腩
1、炖牛腩时，一定要用热水，因为冷水会让肉收紧，口感变差。2、西红柿的皮不去掉更好。3、炖锅中加入胡萝卜、土豆后，过程中可以用筷子戳一戳，能戳穿即可以出锅了，不必完全参考本食谱的时间4、切洋葱时，刀沾水再切，能明显减轻刺激。
配料表：
- 牛腩 （500克）
- 洋葱 （半个）
- 胡萝卜 （1根）
- 番茄 （2个）
- 黄冰糖 （1块）
- 生姜 （4片）
- 大葱葱白 （1段）
- 蒜瓣 （5瓣）
- 香叶 （2片）
- 桂皮 （1小块）
- 生抽 （3勺）
- 老抽 （4勺）
- 料酒 （少量）
- 盐 （1小勺）
详细做法：
STEP1、去血沫：牛腩洗净，切约3*3厘米的肉块，锅中加入2升冷水，放入牛腩，大火煮开后继续煮3-5分钟，过程中撇净血沫。
STEP2、捞出牛腩沥干，把煮牛腩的水倒入炖锅留用。（如果不能接受去血沫的水，也可以在炖锅内放2升热水待用。）
STEP3、在第一步等候时间，准备好如图的调料：黄冰糖、葱白、蒜瓣、生姜、香叶、干辣椒、桂皮。
STEP4、炒糖色：热锅温油，放入黄冰糖炒出糖色，注意要小火慢熬。
STEP5、糖色熬成如图像红糖的颜色即可。
STEP6、上糖色：加入牛腩翻炒，上色如图（照片不显色，实际颜色更红一些）
STEP7、翻炒入味：加入大蒜、葱白、干辣椒炒香，放入香叶、生抽、老抽、料酒翻炒。
STEP8、炖牛腩：牛腩和调料一起倒入前炖锅，放入桂皮，大火烧开后小火慢炖约40分钟。
STEP9、切配配菜：等待炖煮期间，番茄、土豆、胡萝卜和洋葱切成滚刀块，备用。
STEP10、炒配菜：另起油锅，放入洋葱炒香后放入胡萝卜，胡萝卜表面略变色后放入西红柿炒出沙，加入约一小勺盐。
STEP11、炖配菜：将炒好的配菜倒炖锅中，炖20分钟。（如果喜欢，可在20分钟，炖30分钟。）
STEP12、锅：锅，锅。（依据个人喜好决定少。）
