STEP1、制作浸泡液，混合浸泡过夜

STEP2、混合高粉，全麦粉，红酒+水液体，天然酵种，autolyse（浸泡）20到60分钟，加入盐，中速3分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果干和南瓜籽。

STEP3、室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分钟时折叠 ，一共2次。

STEP4、滚圆，放松20分钟，整形成长棍，弯曲成U形，光滑面向下放入发酵籃

STEP5、马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了80分钟

STEP6、 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

STEP7、倒出面团，用剪刀在表面剪一圈切口。注意剪口之间要相连，这样才会在烤箱内膨胀成一条连续的裂痕，面团才会充分长大。

STEP8、往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（220C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟左右，至面包成深色。

STEP9、放凉享用