STEP1、豆腐切小丁；虾去壳切小丁放入碗中，加入一点点料酒去腥；熟咸蛋对半切开，小勺子挖出咸蛋黄（也可买生咸蛋取蛋黄，或者直接买整包的咸蛋黄，如果是这种蛋黄要蒸熟）。

STEP2、锅中加水烧开，放小一勺盐，放入豆腐，水再次沸腾后捞出豆腐。接着放入虾仁丁焯水后立刻捞起。

STEP3、热锅凉油，待油热后转小火，放入压碎的咸蛋黄泥，慢慢炒到发泡状态；放入豆腐、虾仁丁，转开大火翻炒一下，加入适量温水炖煮1分钟（水量根据自己洗好，喜欢多汁的，可以多放一些，刚刚好淹没豆腐）

STEP4、加入适量鸡精调味（由于咸蛋黄有咸味，建议先尝一尝味道，再调味）小火放入水淀粉适量，开大火收芡汁，装盘撒葱花。